到底谁在吃30元一碗的面？陈香贵曾一年烧掉2亿多，五爷拌面闭店率高达40%【附餐饮行业面馆市场分析】

图源：摄图网

根据窄门餐眼数据显示，除了以二线城市为主阵地的五爷拌面客单价在20元上下，其他的面馆“新贵”都在35元-50元区间，遇见小面、马记永、陈香贵是35元-40元，张拉拉、和府捞面高到40元-50元。这样的定价比街边小店高出一大截。如果说，以前很多消费者对几十元钱还不太敏感，那么今年，消费者对各种“消费刺客”的复杂情绪，已经从识别防范到了主动反击。

餐饮行业分析师汪洪栋表示，如果放到两年前，这个逻辑还行得通。在商场逛街累了，走进装修精美的面馆，花30多元吃碗面再正常不过。“你必须承认那里的环境和标准化做得比街头面馆强太多。但现在，消费风向变了，连星巴克、喜茶都在降价，背后是餐饮行业的迫不得已。

而面馆们的日子也不太好过。2022年8月，陈香贵门店数量达到237家，但在2023年12月仅增加了2家，总计239家，增长几乎停滞。陈香贵CEO姜军坦言，2021年开店资金耗费了2个多亿，因此在2022年起不敢开店了。与此同时，其他面馆品牌的发展也面临挑战，如和府捞面、张拉拉和遇见小面的新开店速度不及闭店速度，五爷拌面的闭店率更高达40%。

整体来看，面馆行业面临着激烈的竞争和消费升级的挑战。

和府捞面刷新了赛道新纪录

根据IT桔子的数据显示，在面条赛道上，和府捞面的E轮8亿元融资已经刷新了行业的最高记录;排名第二的是五爷拌面，该公司在2021年6月24日得到了A轮融资，融资金额达到了3亿元;由鼎晖创新与成长基金领投，B资本跟投。再者是泡面英雄，A轮融资金额达到了2700万元，由武汉杰慧投资有限公司投资。

中式面馆市场规模在2022年较快发展

基于面食种类多样，标准化程度高，加工简单出餐快的特征，市场规模也逐渐扩张。2021年初中国中式面馆总量约为110万家，全国中式面馆市场规模为3120.9亿元，2022年市场规模或超3400亿元，在消费升级和产品多元化的双重带动下，行业将维持快速发展的势头。

艾媒咨询分析师认为，随着餐饮业的发展，中式面馆行业进行了新一轮革新。在消费升级以及食品口味和样式多元化的带动下，中式面馆行业将高速发展。

海通证券在研报中指出，面食是中华传统主食之一，品类成熟且市场广阔。该券商认为，基于中国人的饮食习惯，中式面馆具有定位精准、可复制性强、运营模式轻量化、受众范围广、市场空间大等特性，天生具备“万店基因”。在消费升级、物流冷链等技术和产业资本的推动下，传统中式面馆企业逐步突破了运营模式和规模的束缚，“大品类、小品牌”格局有望逐步改变。

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