月消费1500吨小龙虾外卖 里约奥运或再战1000吨

从每年5月份小龙虾捕捞开始，吃货们就已开始行动。根据美团点评数据报告，仅仅在6月份的夜宵时段，就有1500吨小龙虾被吃货们消灭，北京、上海人均消费超90元，小龙虾市场规模高达千亿元，成为实至名归的“夜宵界的网红”。

外来生物入侵市场

小龙虾，克氏原螯虾，蝲蛄科。原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物。

20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径，小龙虾开始进入中国境内。小龙虾对环境的适应性较强，病害少，耐低氧，能在池塘、河沟、湖泊、沼泽地等水体中生长繁殖，而且能较长时间离水或穴居，对不良环境的耐受力很强，运输方便，运输成活率高。这是其他虾类所无法比拟的。同时，小龙虾苗种易繁育，可自繁自育，不需复杂的设备，技术简便，饲料易解决，适宜人工养殖。由于我国自然界里没有天敌，经几十年的扩散，小龙虾已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。

小龙虾体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16%～20%;干虾米蛋白质含量高达50%以上，高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量;虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品，且肌肉纤维细嫩，易于人体消化吸收。因此，小龙虾被制成多种料理，受到了大众的欢迎。每年4到10月，是小龙虾最肥的季节，大批龙虾收购者会前往养殖地收购龙虾，然后将其运往中国各地市场。

十年市场大不同

到2010年，小龙虾被端上餐桌的地方只有北京和上海特别突出，北京的簋街就是小龙虾扬名的地方，另外江浙地区也算突出;

2011年，以点带面，北京上海周围的地区开始沦陷;

2012年，以大点带大面，东部沿海地区基本都成为了重灾区;

2013年，西部大开发战略，攻陷内蒙以及西部重镇，同时向东，让湾湾人也深陷美味之中;

2014年，北京上海继续领跑，江浙地区难以自拔;

2015年，北京上海江浙领跑的位置丝毫不被动摇，新疆的广袤疆土沦陷;

2016年， 只有青藏地区没有被小龙虾的美味占领，全国的发展之势只有向重灾的程度发展。在武汉、南京、上海、常州、无锡、苏州、淮安、合肥等大中城市，一年消费量都在万吨以上。

在这些大中城市，一个晚上全市饭店、大排档的小龙虾销售量在1.5万公斤左右。其中，在合肥每晚能卖出150公斤小龙虾以上的饭店和排档有30余家;每晚卖50公斤的有100多家;每晚卖10～20公斤的小摊档则数不胜数。而南京市在每年6～9月份，日消费小龙虾达70～80吨。

提前3月入市 消费需求高峰前移

作为一款季节性食材，小龙虾有着有明显的消费淡旺季。由于国内小龙虾原产地在每年5至9月完成出虾和收虾环节，因此通常而言，吃货们对小龙虾的关注在4月骤升，5月至8月保持高位，9月逐渐下探。

但从小龙虾专营店月度用户关注度来看，由于市场火爆，对于强季节性的小龙虾食材，今年小龙虾市场开局提前至3月，消费者关注度环比提升208%，4月环比提升165%，消费需求高峰出现前移趋势，市场竞争白热化，商户意图通过量少价高预热市场，抢占先机。

专营店数量是肯德基中国门店三倍

作为餐饮界的“网红”，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿，且市场供应依然呈持续扩容态势。

从2016年第二季度来看，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍，也是肯德基中国门店数量的三倍。

按照17670家小龙虾商户计算，长三角区域占据了47%的份额，即达到8352家商户。其中，江苏区域的小龙虾商户数量又独占鳌头，拥有4789家专营店;上海和浙江商户数量相仿，占据了商户份额的10%，分别拥有1848和1715家专营店。

人均消费高达90元

数据显示，小龙虾专营店的人均消费逐渐走高，同比增长7.2%，达到了84.4元。在小龙虾受追捧的城市，人均消费更高。例如，上海、北京小龙虾专营店人均消费最高，达到90元。其次是江苏、广东、浙江人均消费也在全国平均水平之上，分别为88.5元、86.1元和85元。

值得重视的是北京市场。从人均消费来看，北京与上海不分伯仲;但从专营店数量来看，北京商户数量仅为上海的一半。并且，在北京，吃货们对小龙虾的需求更加旺盛：今年6月，北京的小龙虾消费需求同比增长达39%，而上海市场的这一数字为15%。从北京的人口规模、收入规模等因素考量，北京市场潜力巨大，仍待开发。

预计奥运期间外卖下单1000吨小龙虾

小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色。与小龙虾堂吃相比，小龙虾外卖消费从晚20点开始上升，最高峰则出现在晚间21点至22点，23点后逐步回落。以2016年6月夜宵时段(20点至23点)统计，共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被吃货们消灭。

在即将迎来里约奥运会的八月，小龙虾外卖的火爆程度可以预见。预计吃货们在整个奥运会期间将通过外卖订单消灭1000吨小龙虾。如果按每斤小龙虾40元计算，吃货们将耗费8000万元。

此外，小龙虾出肉率达20%左右，可加工虾仁、虾尾，且从甲壳中提取的甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染、日化等领域，加工增值潜力很大。

如此，从目前消费水平看，国内外市场小龙虾缺口极大，投资发展小龙虾市场大有“钱”途。