明知故问|为什么在国外泛滥的小龙虾，在中国被吃到“濒临灭绝”？

不久前，一条#小龙虾上榜入侵物种名录#的话题登上热搜榜第一，但在此话题下，参与讨论最多的却是一个关于“你喜欢吃什么口味的小龙虾”投票，参与人数高达10万+。

虽然国外对野蛮生长的小龙虾头疼不已，甚至将他们列为严重外来入侵物种的“生态杀手”，但在中国，小龙虾却横扫夜宵摊，越来越受欢迎，甚至有网友豪言：“不怕小龙虾泛滥，就怕把他们吃成濒危物种。”

在国外泛滥的小龙虾，在中国却成为了夜宵摊小霸王，其背后的原因究竟是什么?本期前瞻经济学人将聚焦“为什么在国外泛滥的小龙虾，在中国被吃到'濒临灭绝'?”，为您解读小龙虾市场火爆背后的原因。

在探寻小龙虾的“逆袭之路”时，我们邀请到了杭州知名小龙虾品牌——俊司令小龙虾的内部人员为我们进行解答。在大众点评杭州地区的榜单上，俊司令小龙虾曾多次称霸大众点评小吃榜榜首，也是2017年杭州唯一一家入围大众点评年度必吃榜TOP25的小龙虾餐厅。一起来听听他们对于小龙虾在国内火爆这一现象的看法。

“首先，由于中国地域广袤，非沿海地区不容易吃到新鲜的海产品，而小龙虾作为淡水养殖类水产，可以在非沿海地区进行养殖，这使得淡水中最鲜美的产品——小龙虾流行起来。

其次，小龙虾特有的社交属性。在剥小龙虾、吃小龙虾的过程中人们畅聊近况和理想，增进相互之间的友谊。

在国外，人们习惯于吃在海水中长大的波士龙虾或澳洲龙虾，相比于小龙虾，波龙和澳龙更美味，所以在国外，小龙虾并不像国内这般受欢迎。不过用我国国内出口的小龙虾做的虾仁拌沙拉，这几年在国外比较流行。”

——俊司令小龙虾创始人

“我认为，小龙虾之所以在国内那么受欢迎，主要有以下几个原因：

1、东西方的烹饪方式不同。中国传统的烹饪方式喜欢用大油锅进行煎、炒、炸、煮等，这种方式十分适合料理小龙虾。现在比较受欢迎的几种口味都需要先经过油煎，再用各种调料进行调味。但是外国人并不喜欢猛火处理的方式，因此在小龙虾的烹饪上，国内的处理方式更能让人们对吃小龙虾“上瘾”。

2、民族口味也是影响人们对小龙虾看法的一大原因。中国人向来喜欢吃螃蟹、小龙虾、鸡爪、鸭脖等食物，但是有很多外国人接受不了这些东西。加上近年来人们口味越来越多样化，许多人的口味趋辣趋重，因此重口味烹饪的小龙虾也越来越有市场，这点和火锅类似。

3、小龙虾的社交属性也是其受人们欢迎的重要原因之一。吃小龙虾不止是为了享受美食，还为了信息交换，增进彼此之间的感情。

4、国内不断优化的小龙虾产业链推动了这一行业的发展。现在国内小龙虾养殖业规模越来越大，产业链供应链也在不断完善。许多专业培训机构还开设了小龙虾烹饪课程，武汉甚至有大学专门设立了小龙虾专业，这些都说明小龙虾市场越来越火爆。

——俊司令小龙虾股东

据前瞻产业研究院统计数据，2012—2017年小龙虾最著名的产地是江苏省淮安市盱眙县，而总产量最大的省份是湖北省。

“国内小龙虾口味多样化，在国外并没有如香辣、古法十三香、秘制十三香等口味。加上现在国人对小龙虾的看法已发生了转变，以前人们以为小龙虾长在泥地里很脏，但是现在国内有越来越多的小龙虾淡水养殖场，清水养殖小龙虾，所以国人对小龙虾的接受度也越来越高。

很多小龙虾口味也在不断创新。除了传统的香辣、麻辣小龙虾外，还新推出了金汤蒜香、荷叶清蒸和冰镇小龙虾等口味，这些也有利于小龙虾市场的转型升级。”

——俊司令小龙虾总厨

从上述回答中我们可以了解到，小龙虾在国内被吃到“濒临灭绝”的原因主要有一下几点：

1、中国传统的烹调方式：煎、炸、炒、煮能够将小龙虾制成人们喜爱的口味。相比于国外，中国在小龙虾烹饪方式的选择上更有优势，口味也更加多元化，顺应了消费升级趋势。

2、小龙虾本身的社交属性。相比于国外的“分盘制”，中国自古以来就喜欢一大桌子人聚在一起吃饭。朋友聚会、同事聚餐吃小龙虾，不止是为了分享美食，也是为了增进彼此之间的感情，餐桌上除了小龙虾和酒，还有五味杂陈的故事。

3、中国传统的民族口味习惯。国人历来喜爱小龙虾、螃蟹、鸡爪和鸭脖等食物，而外国人偏爱大龙虾，相比于价格昂贵的大龙虾，小龙虾显得更加亲民。而随着消费市场升级，人们对食物的选择更加多样化，价格平民、肉质鲜嫩的小龙虾也因此成为了人们餐桌上的常客。

4、中国地域广阔，有利于建造具有一定规模的小龙虾淡水养殖基地，产业链供应链不断完善，卫生安全系数提高，小龙虾烹饪专业机构增多，厨师料理更加专业化，人们对小龙虾的接受度不断扩大。

以上便是本期前瞻经济学人“明知故问”栏目对于“为什么在国外泛滥的小龙虾，在中国被吃到'濒临灭绝'?”这个问题的解答。业内信息，靠谱问答，更多“明知故问”，就在前瞻经济学人。