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明知故问|为什么在国外泛滥的小龙虾,在中国被吃到“濒临灭绝”?

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 April Ye • 2019-06-11 20:18:30 来源:前瞻网 E26245G4

不久前,一条#小龙虾上榜入侵物种名录#的话题登上热搜榜第一,但在此话题下,参与讨论最多的却是一个关于“你喜欢吃什么口味的小龙虾”投票,参与人数高达10万+。

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虽然国外对野蛮生长的小龙虾头疼不已,甚至将他们列为严重外来入侵物种的“生态杀手”,但在中国,小龙虾却横扫夜宵摊,越来越受欢迎,甚至有网友豪言:“不怕小龙虾泛滥,就怕把他们吃成濒危物种。”

在国外泛滥的小龙虾,在中国却成为了夜宵摊小霸王,其背后的原因究竟是什么?本期前瞻经济学人将聚焦“为什么在国外泛滥的小龙虾,在中国被吃到'濒临灭绝'?”,为您解读小龙虾市场火爆背后的原因。

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在探寻小龙虾的“逆袭之路”时,我们邀请到了杭州知名小龙虾品牌——俊司令小龙虾的内部人员为我们进行解答。在大众点评杭州地区的榜单上,俊司令小龙虾曾多次称霸大众点评小吃榜榜首,也是2017年杭州唯一一家入围大众点评年度必吃榜TOP25的小龙虾餐厅。一起来听听他们对于小龙虾在国内火爆这一现象的看法。

首先,由于中国地域广袤,非沿海地区不容易吃到新鲜的海产品,而小龙虾作为淡水养殖类水产,可以在非沿海地区进行养殖,这使得淡水中最鲜美的产品——小龙虾流行起来。

其次,小龙虾特有的社交属性。在剥小龙虾、吃小龙虾的过程中人们畅聊近况和理想,增进相互之间的友谊。

在国外,人们习惯于吃在海水中长大的波士龙虾或澳洲龙虾,相比于小龙虾,波龙和澳龙更美味,所以在国外,小龙虾并不像国内这般受欢迎。不过用我国国内出口的小龙虾做的虾仁拌沙拉,这几年在国外比较流行。”

——俊司令小龙虾创始人

“我认为,小龙虾之所以在国内那么受欢迎,主要有以下几个原因:

1、东西方的烹饪方式不同。中国传统的烹饪方式喜欢用大油锅进行煎、炒、炸、煮等,这种方式十分适合料理小龙虾。现在比较受欢迎的几种口味都需要先经过油煎,再用各种调料进行调味。但是外国人并不喜欢猛火处理的方式,因此在小龙虾的烹饪上,国内的处理方式更能让人们对吃小龙虾“上瘾”。

2、民族口味也是影响人们对小龙虾看法的一大原因。中国人向来喜欢吃螃蟹、小龙虾、鸡爪、鸭脖等食物,但是有很多外国人接受不了这些东西。加上近年来人们口味越来越多样化,许多人的口味趋辣趋重,因此重口味烹饪的小龙虾也越来越有市场,这点和火锅类似。

3、小龙虾的社交属性也是其受人们欢迎的重要原因之一。吃小龙虾不止是为了享受美食,还为了信息交换,增进彼此之间的感情。

4、国内不断优化的小龙虾产业链推动了这一行业的发展。现在国内小龙虾养殖业规模越来越大,产业链供应链也在不断完善。许多专业培训机构还开设了小龙虾烹饪课程,武汉甚至有大学专门设立了小龙虾专业,这些都说明小龙虾市场越来越火爆。

——俊司令小龙虾股东

据前瞻产业研究院统计数据,2012—2017年小龙虾最著名的产地是江苏省淮安市盱眙县,而总产量最大的省份是湖北省。

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国内小龙虾口味多样化,在国外并没有如香辣、古法十三香、秘制十三香等口味。加上现在国人对小龙虾的看法已发生了转变,以前人们以为小龙虾长在泥地里很脏,但是现在国内有越来越多的小龙虾淡水养殖场,清水养殖小龙虾,所以国人对小龙虾的接受度也越来越高。

很多小龙虾口味也在不断创新。除了传统的香辣、麻辣小龙虾外,还新推出了金汤蒜香、荷叶清蒸和冰镇小龙虾等口味,这些也有利于小龙虾市场的转型升级。”

——俊司令小龙虾总厨

从上述回答中我们可以了解到,小龙虾在国内被吃到“濒临灭绝”的原因主要有一下几点:

1、中国传统的烹调方式:煎、炸、炒、煮能够将小龙虾制成人们喜爱的口味。相比于国外,中国在小龙虾烹饪方式的选择上更有优势,口味也更加多元化,顺应了消费升级趋势。

2、小龙虾本身的社交属性。相比于国外的“分盘制”,中国自古以来就喜欢一大桌子人聚在一起吃饭。朋友聚会、同事聚餐吃小龙虾,不止是为了分享美食,也是为了增进彼此之间的感情,餐桌上除了小龙虾和酒,还有五味杂陈的故事。

3、中国传统的民族口味习惯。国人历来喜爱小龙虾、螃蟹、鸡爪和鸭脖等食物,而外国人偏爱大龙虾,相比于价格昂贵的大龙虾,小龙虾显得更加亲民。而随着消费市场升级,人们对食物的选择更加多样化,价格平民、肉质鲜嫩的小龙虾也因此成为了人们餐桌上的常客。

4、中国地域广阔,有利于建造具有一定规模的小龙虾淡水养殖基地,产业链供应链不断完善,卫生安全系数提高,小龙虾烹饪专业机构增多,厨师料理更加专业化,人们对小龙虾的接受度不断扩大。

以上便是本期前瞻经济学人“明知故问”栏目对于“为什么在国外泛滥的小龙虾,在中国被吃到'濒临灭绝'?”这个问题的解答。业内信息,靠谱问答,更多“明知故问”,就在前瞻经济学人。

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