超52万人研究显示：从固体脂肪转向非氢化植物油，有利心脏健康和长寿

越来越多的证据强调健康的饮食模式，并将每天食用食用油与慢性疾病(包括心血管疾病和糖尿病)联系起来。然而，基于食物的证据支持食用食用油与总死亡率和心脏代谢死亡率之间的关系仍然很大程度上缺乏。

近日，一组研究团队前瞻性地评价了食用油与心血管代谢(CVD和糖尿病)和其他原因引起的死亡的关系。

研究人员们确定了521,120名来自美国国家卫生研究院-美国退休人员饮食与健康研究协会的50-71岁的参与者，并对他们进行了前瞻性跟踪。通过有效的食物频率问卷，评估了个人烹调油/脂肪消耗量。这一过程中，他们对截至2011年底的死亡率进行了风险比(HRs)和95%置信区间(CIs)的估计。

总的来说，在16年的中位随访期间记录了129,328例死亡。摄入黄油和人造黄油（植物油氢化而成）与较高的总死亡率相关，而摄入菜籽油和橄榄油与较低的总死亡率相关。

在对主要危险因素进行多变量调整后，每1汤匙/天增加的心脏代谢死亡率的相关危险度分别为：黄油1.08 (95% CI 1.05-1.10)，人造黄油1.06(1.05-1.08)，玉米油0.99(0.95-1.03)，菜籽油0.98(0.94-1.02)，橄榄油0.96(0.92-0.99)。

此外，食用黄油与癌症死亡率呈正相关。用玉米油、菜籽油或橄榄油代替等量的黄油和人造黄油，可以降低全因死亡率和某些原因造成的死亡率，包括心血管疾病、糖尿病、癌症、呼吸系统疾病和阿尔茨海默病。

上述研究评估了6类在烹饪中使用的食用油的种类：黄油，人造黄油，猪油，玉米油，低芥酸菜子油和橄榄油。这一大型研究的观察结果，支持人们从固体脂肪转向非氢化植物油的摄入，以促进心脏代谢健康和长寿。

译/前瞻经济学人APP资讯组

论文链接：https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-021-01961-2