增肌必须吃肉，或许是健身圈最大的谎言

动物性蛋白比植物性蛋白的增肌效果更好，这可能是健身圈最大的误解——甚至谎言——之一。一项研究发现，不同来源的蛋白质，对增肌没有实质性影响。

增肌必须补充必需氨基酸，特别是白介素，它在骨骼肌的合成代谢刺激中起着关键作用。动物蛋白比植物蛋白含有更多的白介素，因此素食饮食通常被认为只能摄取较少的白介素，导致低水平的合成代谢刺激，潜在地影响纯素食者增加肌肉质量的能力。

巴西圣保罗大学团队对38名健康的年轻人进行了12周的监测，其中一半是素食者，一半是杂食者。研究团队保证每种饮食者获得的蛋白质含量(每天每公斤体重1.6克蛋白质)都达到推荐值，如果膳食补充不足，会分别基于2组成员乳血清分离蛋白和大豆蛋白。

结果，3个月后，纯素食者和杂食者在肌肉力量和质量增加方面没有差异。

这项研究发表在《运动医学》杂志上。

当然，这项研究只是证明了不同蛋白质来源对增肌没影响，不代表现实中的饮食差异没影响。

事实上，一般动物源性食品含有较高的蛋白质含量，比如，每克肉、牛奶和鸡蛋比大米和豆类含有更多的蛋白质，所以，纯素食者需要吃更多东西才能摄入足量的蛋白质。

编译/前瞻经济学人APP资讯组

参考资料：

【1】https://www.eurekalert.org/pub_releases/2021-05/fda-vao051921.php