营养不良还挑食？研究：延长午餐时间，孩子们才能吃更多的蔬菜水果

苹果、花椰菜和胡萝卜……孩子们想起自己的午餐时，可能这些并不是他们脑海里浮现的画面。

近日，一项新研究提出了一种鼓励当今年轻人健康饮食的新方法。伊利诺伊大学的研究人员表示，延长午餐时间，会让孩子们更有可能吃水果和蔬菜。

“10分钟或更短的午餐时间是很常见的。预定的午餐时间可能更长，但学生必须排队才能拿到食物。有时午餐时间和课间休息时间一起使用，于是就都是匆匆干饭——这意味着，孩子们实际吃饭的时间比预定的时间要少得多。

研究小组比较了学生们在10分钟和20分钟的坐式午餐期间的水果和蔬菜摄入量。研究显示，在较短的午餐时间里，孩子们摄入的水果和蔬菜明显较少，而饮料和主菜的摄入量则没有显著差异。

重要的是，研究作者指出，这些发现与来自低收入家庭的学生尤其相关，这些学生可能没有办法每天自己带午餐到学校，然后不得不排很长的队才能拿到饭。

研究人员在伊利诺伊大学校园参加夏令营的中小学龄儿童参加了这个项目。该研究的作者把校园午餐区布置得像普通学校的自助餐厅，学生们必须排队挑选食物。这些膳食遵循了国家学校午餐计划的准备指南。

在随机的基础上，团队指定一些日子为“长午餐”日，而其他的是“短午餐”日。每次短暂的午餐之后都是长午餐，菜单完全一样。研究人员这样做的目的，是为了消除不同菜单会导致不同营养选择的可能性。

当孩子们离开午餐队伍时，研究小组还拍下了每个孩子的托盘，并在他们吃东西的时候监控他们是否分享了食物，是否与同伴互动，是否使用了手机。然后，在吃完之后，每个孩子把他们的托盘放在架子上，填写一份关于食物味道和外观的两个问题的调查问卷。

总的来说，孩子们选择吃更多的水果而不是蔬菜。然而，在较长的午餐时间里，水果和蔬菜的消费量都显著增加。

研究得出的主要结论是，要为孩子们空出更长的午餐时间（建议延长20分钟），才能让他们有机会习惯吃更多的蔬菜和水果等食物。

孩子们坐着的时间，通常也是他们与同龄人交流的宝贵时间——因为他们在学校里这样做的机会可能很有限。“我们发现，在10分钟的午餐时间里，社交互动明显减少。这表明长时间的午休也可能带来其他积极的结果。”食品科学和人类营养学系助理教授Melissa Pflugh Prescott表示。

这项研究发表在《美国医学会杂志网络开放》（JAMA Network Open）上。

译/前瞻经济学人APP资讯组

参考来源：https://www.studyfinds.org/longer-lunch-fruits-vegetables/